Pasteles en un avión: una guía para volar con un postre grande en capas

Todo comenzó de manera bastante inocente: mi amiga Mary estaba celebrando lo que llamaremos un cumpleaños “significativo” en su casa de verano. Reservé mis vuelos y luego pregunté: "¿Quieres que te traiga un pastel?".

Como panadera casera, los postres son mi lenguaje de amor y una forma de marcar las ocasiones especiales y no tan especiales de la vida. (Para citar el famoso credo: “Una fiesta sin pastel es solo una reunión”). He creado pasteles de chocolate con feuilletine y crema de mantequilla con caramelo salado; terciopelo rojo con glaseado de queso crema y nueces confitadas; incluso un pastel con cabeza de caballo para un cumpleaños con el tema del “Padrino”.

Solo había un pequeño problema: envié galletas, brownies y barras de nueces increíbles, pero en todos mis años de repostería, nunca había intentado llevar un pastel de capas en un avión.

Así comenzó un viaje que incluyó una investigación exhaustiva, agentes de la Administración de Seguridad en el Transporte (TSA), portadores de pasteles, extraños serviciales y crema de mantequilla cuidadosamente servida en mangas pasteleras de 3,4 onzas. Para cada panadero que tenga una necesidad incontrolable de viajar con su pastel favorito, aquí hay una guía de supervivencia.

La respuesta a tu primera pregunta: Sí, puedes volar con un pastel. Puedes llevarlo contigo (las aerolíneas lo considerarán un artículo personal) o incluso facturarlo en tu equipaje.

¿Pero qué tipo de pastel? Una libra, un Bundt o cualquier otra migaja densa sobrevivirá a casi cualquier viaje y durará días. Pero si trae un pastel de cumpleaños o de bodas clásico, con dos a cuatro capas, rellenos y glaseado, flores ribeteadas u otros adornos, entonces debe considerar la duración del viaje y cuánto tiempo puede viajar el pastel de manera segura.

"He enviado pasteles de boda, así que trato el equipaje de mano como si fuera un pastel enviado", dice B. Keith Ryder, un diseñador de pasteles jubilado de Virginia. “Los congelo. Los pasteles fríos viajan mejor”.

Los sabores de pasteles tradicionales (como vainilla, chocolate y zanahoria) se pueden hornear, preparar y congelar con anticipación. Ryder no vuela con tartas rellenas de fruta fresca, cremas pasteleras, mousses o nata montada, que no se congelan ni descongelan bien. "Tiene que ser ganache o crema de mantequilla".

Pero incluso un pastel refrigerado, a menos que se exponga a un calor extremo, puede viajar todo el día y servirse de manera segura esa noche, o guardarse en el refrigerador a su llegada. Un pastel puede reposar al menos ocho horas; los cubiertos de fondant durarán aún más.

Para Mary, decidí hacer un pastel de cuatro capas y nueve pulgadas relleno con crema de limón, frambuesas, fresas, moras y crema de mantequilla de merengue suizo. La mayoría de los tamaños de pasteles estándar caben debajo del asiento; el siguiente obstáculo es descubrir cómo llevarlo a cabo.

Tengo varios recipientes para tartas (porque claro que los tengo), pero estaba volando en una avioneta. Lo que significaba que el espacio para el equipaje de mano sería limitado. Lo que también significaba que necesitaba investigar qué tipo de avión y sus dimensiones debajo del asiento. (Puede intentar llamar a la aerolínea, pero lo mejor que puede hacer es seguir sus recomendaciones para el equipaje debajo del asiento). Probablemente tenía 12 pulgadas de ancho pero solo 7 pulgadas de alto, lo que eliminó todos esos porta pasteles que podrían haber funcionado en un avión más grande. chorro.

"No conviene utilizar una caja para pasteles, sino una caja de cartón resistente", dice Barb Evans, que vive en Illinois y ha diseñado, horneado y entregado pasteles de boda de forma profesional durante 42 años. Lo ideal es que el pastel se coloque sobre un cartón más grande, del mismo diámetro que la caja, y que un lado de la caja se corte como un puente levadizo para que el pastel pueda deslizarse hacia adentro. “Vuelva a colocar el puente levadizo y pegue bien los lados con cinta adhesiva o cinta adhesiva”. cinta de embalaje. Asegúrese de llevar cinta adicional en caso de que tenga que abrirla para la TSA”. También recomienda agregar una ventana en la parte superior cubierta con plástico para que los agentes de seguridad puedan ver el interior.

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Ryder envuelve un pastel congelado en plástico, lo coloca en una caja para pasteles y luego llena la caja con bolitas de espuma para que nada se mueva durante el transporte. Esa caja también se envuelve en plástico y se coloca en una caja más grande con más embalaje y, por lo general, llega todavía congelada.

Me decidí por una caja de cartón de 12 por 12 por 6 pulgadas, que sostendría el pastel de cuatro capas en una tabla para pastel redonda de 12 pulgadas. La caja era demasiado corta para acomodar las decoraciones; tendría que agregarlas justo antes de la fiesta. Empaqué diferentes colores de crema de mantequilla en pequeñas mangas pasteleras.

El día antes del viaje, horneé, rellené y glaseé el pastel; la crema de mantequilla creó un sello para mantenerlo húmedo. Puse una pequeña clavija en el centro para evitar que las capas se movieran. Luego lo refrigeré durante la noche y lo saqué justo cuando llegaba el conductor de Uber.

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Consejo profesional: los pasteles en capas hechos desde cero son pesados. Lo sabía, pero llevar una tarta al coche y pasarla por un aeropuerto son experiencias muy diferentes. Con mi bolsa con ruedas en una mano, me paré en la fila de seguridad con lo que parecían 20 libras en equilibrio en el otro brazo.

Por una vez llegué al aeropuerto con mucho tiempo extra. Ya sabía que la TSA permitía pasteles, pero no sabía cuánto tiempo podría tomar una inspección o si mis bolsitas de crema de mantequilla podrían ser analizadas.

Técnicamente, la TSA clasifica el glaseado como líquido. "Si puedes derramarlo, rociarlo, esparcirlo, bombearlo o verterlo, entonces no es un sólido y debe empacarse en una bolsa facturada", dice el portavoz Dan Vélez. Si continúa con el glaseado, debe estar en recipientes de 3,4 onzas, que luego se colocan en una bolsa transparente de un cuarto de galón. Vélez dice que es una buena idea si las bolsas de glaseado se pueden abrir en caso de que la TSA quiera analizar una pequeña muestra en busca de explosivos.

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Decidí no usar bolsas de hielo o gel para mantener el pastel fresco, pero resulta que la TSA está de acuerdo con ellas siempre que estén congeladas cuando se presenten para su evaluación. Si están parcialmente derretidos, fangosos o tienen algún líquido en el fondo, deben cumplir con el requisito de 3.4 onzas.

Evans conoce a panaderos que han comprado asientos de avión para pasteles de boda escalonados o casas de pan de jengibre, pero la caja tiene que ser lo suficientemente corta como para caber en la máquina de rayos X de la TSA, que mide entre 12 y 15 pulgadas de alto, dice Vélez, y luego debe usarla. un cinturón de seguridad.

Aunque la TSA no rastrea cuántos pasteles vuelan por los cielos amigables, ve mucha comida en las fiestas. Muchas tartas, que están bien. La salsa gravy, la salsa de arándanos y la mermelada están sujetas a restricciones de líquidos.

Por supuesto, siempre existe la opción de revisar las capas del pastel y un recipiente ilimitado de glaseado, pero es posible que un pastel ensamblado no sobreviva a los manipuladores de equipaje. “Puedes comprobar el pastel”, dice Vélez. "Pero lo estás presionando".

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¿Alguna vez deberías poner un pastel en el techo?

El pastel helado de Ryder está bien ahí arriba; Rechacé la parte superior porque no podía determinar las dimensiones exactas y no estaba dispuesto a arriesgarme a una pendiente que dejaría el pastel inclinado en ángulo. O podría deslizarse, rebotar o golpearse, nada de lo cual parecía una buena idea.

Aunque había investigado la altura, me olvidé del proceso normal de colocar una bolsa debajo del asiento: la inclinas en ángulo y luego la deslizas. Un pasajero al otro lado del pasillo se apiadó de mí y, en cambio, empujamos con cuidado la caja desde el pasillo hasta debajo del asiento.

Es por eso que Evans aconseja crear algún tipo de manija, incluso usando cinta adhesiva alrededor de la caja, para moverla hacia arriba y hacia abajo sin inclinarse.

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Al final del vuelo de 90 minutos, el pastel todavía estaba frío al tacto. La cena era dentro de dos horas. Logré bajar el pastel del avión y llevarlo al hotel, donde tuve 60 minutos para agregar flores de crema de mantequilla, purpurina comestible y detalles dorados. Cuando terminé, la habitación parecía la escena de un crimen de asesinato mediante glaseado.

tan cerca y tan lejos. Después de un corto viaje y una curva cerrada desconcertante, el pastel llegó a su destino final, donde fue guardado de manera segura en un mostrador y servido un par de horas más tarde con cantos, un deseo de cumpleaños y críticas entusiastas.

Pero digamos que esa curva lo había reducido a un desastre. Habría habido una lágrima o dos, luego le habría dado un abrazo a Mary y mi pastel destrozado. Habíamos sobrevivido los últimos dos años, estábamos celebrando con amigos y eso era más importante que cualquier pastel.

Simplemente advierta a todos que todo podría descarrilarse. "Oye, no tengo control sobre algunas partes de este proceso", dice Ryder. "Puede que cuando llegue allí sean migajas, pero aún así tendrá un sabor delicioso".