20 errores que todo el mundo comete con el pastel

Si te consideras un "entusiasta de los pasteles", probablemente tengas recuerdos fundamentales de verter mezcla para pastel en caja en un tazón y hacer que una bocanada de harina se levante y cubra las encimeras, o de decorar tu pastel solo para que la mitad del glaseado se caiga. el soporte. Si bien ahora puedes reírte de esos recuerdos, probablemente fue difícil hacer una broma en ese momento, especialmente si el pastel que estabas haciendo era para una ocasión especial. En todo caso, es probable que estas experiencias le hayan enseñado que hacer pasteles es en realidad mucho más difícil de lo que parece.

Si tus habilidades para hacer pasteles necesitan un poco de mejora, estamos aquí para ayudarte. Hemos elaborado nuestra lista para que se adapte a muchos tipos diferentes de pasteles, desde un decadente terciopelo rojo hasta un bizcocho clásico. Estos son algunos de los errores más comunes que la gente comete con los pasteles, además de cómo hacer un pastel de primer nivel que impresionará a todos los amantes y comensales de los postres.

Si has trabajado duro para elaborar la receta de pastel perfecta, lo último que quieres hacer es que el pastel se pegue al molde al sacarlo. Hay un montón de trucos diferentes flotando en Internet para evitar que el pastel se pegue al molde. Por ejemplo, puede cubrir un molde con unas cucharadas de manteca o mantequilla derretida y poner el molde en el congelador durante unos minutos para permitir que se endurezca antes de agregar la mezcla para pastel.

The Hummingbird Bakery recomienda engrasar la sartén, incluso si está etiquetada como "antiadherente". Southern Living señala que también deberías considerar espolvorear el interior del molde para pasteles con harina después de engrasarlo; la harina forma una barrera protectora entre la grasa y la masa que evita que ambas se entrelacen durante el proceso de horneado. Dicho esto, siempre debes sacar el exceso de harina del molde antes de hornear.

Hay tantos tipos diferentes de moldes para pasteles, entonces, ¿cómo elegir el correcto? Los moldes de óxido de aluminio son un material popular para hornear porque son buenos conductores del calor, duraderos y tienen una superficie semi-antiadherente que evita que la mayoría de las masas se peguen. Los moldes de vidrio son menos populares porque el material no retiene el calor tan bien como el metal, pero una ventaja del vidrio es que no le da un sabor metálico al pastel (a través de CNET).

La forma del molde que uses depende del tipo de pastel que estés haciendo. Según Wilton, debes usar un molde desmontable para hornear un pastel de queso, pero no para otras masas líquidas para pasteles, ya que los lados del molde no tienen un sello infalible y podrían hacer que la masa se escape. Si está haciendo un pastel en láminas o en capas, opte por moldes de metal redondos o cuadrados.

La repostería es a la vez un arte y una ciencia. Si aproxima los ingredientes en la receta de su pastel, encontrará que su pastel está demasiado húmedo, demasiado seco, no leuda, o algún otro tipo de defecto importante. Siempre debes hornear con una báscula porque produce medidas más consistentes que las tazas medidoras o el temido método de "mirar a ojo". Por ejemplo, si está midiendo el azúcar moreno, obtendrá dos pesos diferentes con azúcar compacta y blanda. Estandarizar sus recetas en gramos le permite obtener la cantidad exacta de ingredientes secos en todo momento. Si está midiendo ingredientes líquidos y no está usando una báscula, Canadian Living recomienda inclinarse y mirar la medida de frente (en lugar de mirarla desde arriba), para asegurarse de obtener la cantidad más consistente en todo momento.

Aunque los proto-pasteles se hicieron con levadura, las recetas de pasteles modernos se elaboran con agentes leudantes como levadura en polvo y bicarbonato de sodio (a través de The Guardian). El polvo para hornear contiene un ácido y un álcali que burbujean cuando se combina con un líquido. El bicarbonato de sodio, en cambio, requiere un ácido para iniciar la reacción. Lo primero que debe hacer cuando esté horneando es verificar y asegurarse de que los agentes leudantes funcionen. Para probar el polvo de hornear antes de usarlo, debes agregar una cucharadita de polvo de hornear a una taza de agua caliente. Si la solución burbujea al cabo de unos minutos, puedes utilizar el polvo de hornear con confianza. La mayoría de los bicarbonatos de sodio caducan aproximadamente seis meses después de abrirse. Si la receta usa bicarbonato de sodio, intente mezclar un poco del polvo con jugo de limón y espere una reacción.

La temperatura de tus ingredientes puede tener un gran impacto en tu pastel. Los ingredientes fríos no tienden a mezclarse de manera uniforme, y una masa uniforme es clave para un pastel bien hecho. La mantequilla, los huevos y los lácteos a temperatura ambiente se emulsionan mejor y también tienden a atrapar y retener el aire mejor que los ingredientes más fríos (a través de Sally's Baking Recipes).

Debes sacar la mantequilla del refrigerador aproximadamente una hora antes de que planees hornearla. Si olvidas sacar la mantequilla, puedes cortarla en cubos pequeños para aumentar la exposición al aire y así calentar la mantequilla más rápido. Sally's Baking Recipes recomienda llevar los huevos a temperatura ambiente colocándolos en un recipiente con agua tibia (no caliente) durante al menos 10 minutos antes de usarlos.

Cualquier masa para pastel puede resultar delicada. Si mezclas muy poco, tendrás pequeños grumos de harina arremolinándose en el pastel cuando lo muerdas. Si mezcla demasiado la masa del pastel, activará demasiado el gluten y hará que el pastel desarrolle una textura más dura y parecida al pan. Solo debes mezclar el pastel lo suficiente para que las pequeñas motas de harina se mezclen (a través de Paste Magazine). Unos cuantos grumos en la masa están bien y son preferibles en comparación con un pastel pesado.

Una de las razones por las que las personas mezclan demasiado o poco la masa es porque usan una batidora de pie para mezclar los ingredientes del pastel. Con la tarta de queso, por ejemplo, una batidora de pie puede alcanzar velocidades muy altas y hacer que la crema se parta y se cuaje, lo que puede producir una textura granulada.

Si miras una receta de pastel, verás que el primer paso siempre consiste en precalentar el horno a una temperatura determinada. Pero, ¿por qué es tan importante el precalentamiento de tu tarta? Bueno, cuando no precalientas el horno, corres el riesgo de que el horneado sea desigual.

Según Livestrong, hornear un pastel a una temperatura demasiado baja significa que el pastel puede hundirse en el medio. Si su solución es extender el tiempo que su pastel está en el horno para compensar la baja temperatura, el sitio web señala que puede hacer que su pastel salga demasiado seco. Por otro lado, si aumentas demasiado la temperatura, puedes quemar la corteza del pastel y potencialmente hacer que no sea comestible. Es más fácil configurar el horno para que se precaliente mientras prepara los ingredientes.

Si ha visto a profesionales en un programa de repostería hacer un pastel, es posible que los vea golpear el molde contra la encimera para liberar burbujas de aire. Si bien algunas burbujas de aire son importantes porque indican que la levadura ha funcionado, demasiadas burbujas de aire pueden ser perjudiciales para la textura de su pastel y darán como resultado un pastel más seco (a través de Baking Mad).

Para evitar cometer este error, debes golpear el molde para pastel contra una encimera antes de colocarlo en el horno. Un par de golpecitos rápidos liberarán el aire de la masa y evitarán que el pastel quede demasiado seco. Este pequeño truco también ayudará a extender la masa por todos los rincones y bordes del molde.

El tiempo es esencial cuando haces un pastel, entonces, ¿por qué perderías momentos preciosos y dejarías que el pastel reposara en la encimera antes de hornearlo? Dejar el pastel en un molde por mucho tiempo antes de meterlo al horno puede afectar la textura. Según Nigella Lawson, la precaria mezcla de agentes leudantes y huevos en la masa solo funciona durante un corto período de tiempo. Una vez que se hayan activado los fermentos, es necesario llevar el molde al horno lo más rápido posible para evitar que quede un pastel desinflado o denso. Siempre coloque su pastel en un horno precalentado inmediatamente después de mezclar los ingredientes secos y húmedos para lograr un aumento óptimo.

Es posible que te sientas inclinado a controlar constantemente el pastel mientras se hornea, pero abrir y cerrar el horno constantemente puede hacer que el pastel se desinfle. Si abre y cierra la puerta del horno mientras hornea el pastel (especialmente si cierra la puerta de golpe), el movimiento constante puede hacer que el pastel se hunda en el medio (a través de Chelsweets). Según Betty Crocker, la ráfaga de aire frío que ingresa al horno también compensará los tiempos de cocción.

Betty Crocker recomienda mantener el horno cerrado durante al menos tres cuartas partes del tiempo que permanece en el horno. También debes esperar de cinco a 10 minutos entre abrir el horno y volver a revisar el pastel. Y si nota que su pastel se dora en la parte superior más rápido de lo que se cocina en el interior, use papel de aluminio para cubrir el molde y fomente un horneado más uniforme.

La única vez que debes abrir el horno mientras horneas el pastel es para girarlo, así como para verificar y ver si ya está listo. Debes rotar el molde para pastel solo después de que el pastel esté cocido a dos tercios del camino. Dado que la mitad del pastel debe terminar de cocinarse en este punto de referencia, no tendrá que preocuparse de que el pastel se derrumbe después de girarlo (a través de Food Network).

La razón principal por la que es importante rotar el pastel es porque su horno tiene puntos calientes. Los puntos más calientes de su horno son la parte superior, inferior y los lados (a través de King Arthur Baking Company). Entonces, si colocas tu pastel al lado de una pared particular de tu horno, puedes esperar que ese lado se dore primero. Girar el pastel garantiza un horneado más uniforme.

Es posible que desee retirar el pastel inmediatamente del molde una vez que esté listo para hornearse, pero MasterClass recomienda dejar el pastel en el molde entre 20 y 30 minutos para permitir que el exterior del pastel termine de cocinarse. Desea mantener el pastel en el molde el tiempo suficiente para crear una barrera contra la humedad que permita que los bordes del molde se aflojen (a través de Real Simple).

Si el pastel se queda pegado al molde cuando intentas quitarlo, es posible que hayas olvidado engrasarlo adecuadamente. Ashlee Marie recomienda pasar un cuchillo de mantequilla por el borde del molde para pasteles y envolverlo en plástico antes de colocarlo todo en el congelador. Este consejo atrapará el vapor en la envoltura de plástico y asegurará que la barrera contra la humedad esté presente cuando retire el pastel del molde.

Los bizcochos siempre son difíciles de quitar porque las intrincadas grietas de un molde abren oportunidades para que se peguen. Si le clavas un cuchillo a tu paquete, seguramente destruirás el diseño y harás que trozos del pastel queden en el molde. Si su pastel no sale del molde, debe colocar un paño de cocina debajo del molde y darle unos golpecitos suaves (pero firmes) para soltar el pastel (a través de Reader's Digest). En primer lugar, para evitar que se pegue, la panadera Jocelyn Delk Adams recomienda hacer una "pegajosa para pastel" con partes iguales de manteca derretida, aceite y harina (a través de Instagram). Cepille todos los lados de su sartén con esta mezcla para evitar que se atasque el bizcocho.

Si cree que se está retrasando en la preparación de su pastel, es posible que tenga prisa por decorarlo, pero glasearlo antes de que se enfríe por completo puede crear más problemas de los que cree. Para facilitar el glaseado, mantenga el pastel húmedo y fresco. Envuelve todo en film transparente y colócalo en el refrigerador durante unas horas antes de comenzar a glasear. Un pastel que haya pasado por este proceso de enfriamiento será menos propenso a desmoronarse cuando vayas a aplicar el glaseado.

Baking Kneads recomienda utilizar una rejilla para enfriar para acelerar el proceso de enfriamiento. Exponer tu pastel a más aire significa que se enfriará más rápido. Con la misma metodología, puedes cortar el pastel en dos trozos horizontalmente después de que haya completado su enfriamiento inicial en el molde. Sin embargo, asegúrese de moverse con cuidado al cortar, o terminará con un pastel andrajoso.

Si está apilando capas para un pastel en capas, querrá asegurarse de que todas las capas estén uniformes. Una de las herramientas importantes que puede usar para lograr capas uniformes es un nivelador de pasteles con el nombre adecuado, que cuenta con un cable conectado a un mango que le permite cortar el pastel sin problemas (a través de Baking Bites).

También puede tomar medidas de precaución para garantizar un exterior de pastel plano. Debes cubrir el pastel con un paño de cocina húmedo después de sacarlo del horno y colocar un peso liviano encima (como un libro de cocina delgado) para que el pastel permanezca húmedo y al mismo tiempo se aplane. Según Rose Bakes, también puedes intentar bajar la temperatura del horno, ya que la cúpula es una señal de que el horno está demasiado alto.

Agregar una capa de migas al exterior del pastel puede ayudar a que luzca más suave. Según Sprinkles for Breakfast, una capa de migas es una fina capa de glaseado que atrapa las molestas migajas sobrantes que, de otro modo, sobresaldrían y harían que el pastel luzca despeinado. La capa de migajas también puede rellenar cualquier punto irregular del pastel.

El sitio web recomienda apilar primero las capas antes de esparcir una fina capa de glaseado en los lados y la parte superior del pastel, desde arriba hacia los lados. Puedes usar cualquier glaseado que planees usar en el resto del pastel. Luego, deja que el pastel se enfríe en el refrigerador durante aproximadamente media hora para que la capa de migas se endurezca. Después de eso, puedes glasear tu pastel como de costumbre.

Todos los que han hecho un pastel antes han experimentado el horror de ponerle el glaseado nada más sacarlo del refrigerador, solo para que se pegue al pastel en trozos. Para evitar una consistencia grumosa, siempre debes usar glaseado a temperatura ambiente al aplicarlo al pastel. Déjalo reposar aproximadamente media hora antes de ponerlo en tu pastel.

En el otro extremo de ese espectro, desea que la mantequilla esté sólida, no derretida, para que forme un glaseado en lugar de una sopa. Si notas que el glaseado está líquido, puedes agregar un poco de maicena para ayudar a espesarlo. Leaf TV recomienda primero moler la maicena para que quede más fina y luego agregar 1/2 cucharadita a la vez y mezclar hasta que el glaseado se espese.

Todo el mundo conoce las combinaciones básicas de pastel y glaseado, como glaseado de queso crema con pastel de terciopelo rojo o pastel de zanahoria, pero existen varios tipos diferentes de glaseado que puedes preparar para realzar la textura y los sabores de tus productos horneados. Ganache es una combinación frecuente para pasteles de chocolate densos y se elabora con una proporción de chocolate y crema de 2: 1, con la adición de mantequilla para darle riqueza (a través de Bakerpedia).

En comparación, un glaseado es un glaseado fino elaborado con extractos aromatizantes, azúcar en polvo y leche. Se usa con más frecuencia para glasear pasteles de pan o pasteles de café, principalmente porque no tiene el espesor necesario para que se pueda hacer pipas. El glaseado exacto que elijas dependerá de tus sabores y del papel que quieras que desempeñe el glaseado o el glaseado en el postre.

Existen muchos trucos para hornear para optimizar la humedad y el sabor de sus pasteles. ¡Algunos de los ingredientes más inesperados que puedes agregar a un pastel te están esperando en tu refrigerador o despensa! Puede agregar crema agria a un bizcocho para ayudar a optimizar la humedad e impartir un ligero sabor que combina bien con el sabor de vainilla. Si quieres que sea sencillo, puedes hacer un pastel de dos ingredientes con agua mineral y mezcla para pastel en caja. Y si está buscando un toque decadente al pastel de chocolate, puede considerar optar por su acompañamiento favorito de Acción de Gracias (puré de papas) para aumentar la humedad con almidón. Cuando se trata de trucos de cocina, siempre investiga y encuentra recetas que hayan sido probadas en varios medios. Tus nuevas recetas de pasteles favoritas están esperando ser descubiertas.

Usar una mezcla para pastel envasada de baja calidad ya te está preparando para el fracaso. Si desea una mezcla que dé la talla, nuestras marcas favoritas incluyen King Arthur Baking Company. Su mezcla para pastel Golden Yellow solo requiere que agregues mantequilla, huevos y leche. Si está buscando una mezcla para pastel de bajo presupuesto que no escatime en sabor, Pillsbury siempre es una opción ampliamente accesible. También puede comprar mezclas de Pillsbury sin azúcar ni gluten, lo que hace que la marca sea una excelente opción para personas con restricciones dietéticas. No deberías sentirte avergonzado por comprar una mezcla para pastel en caja, especialmente cuando puedes agregar tus propios glaseados, rellenos e ingredientes para hacerla tuya, solo asegúrate de elegir una buena.